Ptysie wykonuje się z ciasta parzonego, z tego przepisu można zrobić również karpatkę i eklery.
Składniki na 14 dużych ptysiów:
-1/4 litra wody
- 60 gramów masła
-szczypta soli
-190 gramów mąki
-4 jaja
Wodę i masło z solą należy zagotować, po zagotowanym zdjąć z ognia i zdecydowanym ruchem wsypać na raz przesianą mąkę. Mieszać energicznie aż ciasto zwiąże się w sprężystą kluchę. Zostawić na kilka minut, żeby trochę ostygło. Pojedynczo dodawać jajka, można wrabiać je mikserem. Ciasto na początku przypomina nieco spaetzle, ale wszystkie jajka powinny się w nim ładnie rozprowadzić. Gotowe ciasto ma konsystencję serka homogenizowanego.
Na blachę kładziemy papier do pieczenia i formujemy ptysie (lub eklery) łyżką lub szprycą. Pamiętajcie, że dobre ptysie powiększą swoją objętość około trzy razy. Jeśli chcemy zrobic karpatkę, to z ciasta pieczemy 2 blaty, 2/3 porcji na spód i 1/3 na wierzch.
Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni. Tuż przed włożeniem blachy do piekarnika, na dno wylewały pół szklanki zimnej wody. Powstanie dużo pary, więc uważajcie, żeby się nie oparzyć. Ptysie pieczemy około 20 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając w trakcie pieczenia piekarnika, bo ptysie opadną. Kiedy będą już piękne i złociutkie, wyłączamy piekarnik i pozwalamy ptysiom ostygnąć w środku przy zamkniętych drzwiczkach.
Gotowe ptysie nadziewany według uznania.
